厨房的管理制度
★ 厨房的管理制度：
1. 厨房人员都必须持有效的健康证、身份证、计生证上岗。
2. 保证厨房餐具的清洁整齐，并定期进行消毒。
3. 厨房人员上岗时，穿戴统一服装、头戴帽、口戴罩、配戴标志。
4. 遵守企业的一切规章制度。
★ 饭堂员工守则
1、工作，对已在饭堂上岗的所有工作人员，必须持有效的防疫站发的合格的健康证上岗。
2、饭堂员工要热爱本职工作，服从安排、按时按质完成工作任务。
3、必须按时上班，做到不迟到、不早退、不旷工，有事请假必须经主管领导同意，并办理有关手续。
4、工作前要穿好工服，戴好工帽、口罩、围裙、防滑鞋等劳动用品；进入岗位后，自觉搞好厨具用具及环境卫生的清洁工作，厨具使用坚持做到用前开水消毒，使用后清水加清洁剂洗干净。
5、要认真搞好饭堂的大米、肉类、副食品的储存保管工作，对已腐烂变质的食品，要坚决清除，不得食用，以防食物中毒。
6、对平均回来的蔬菜，要认真清洗，清除残存农药，认真做好“五防”工作（即防毒、防腐、防鼠、防苍蝇、防污染）。
7、饭前饭后要擦干净饭桌，打扫干净地板，做到无垃圾和污染杂物。坚持每餐一小扫，三日一大扫，每月对饭堂彻底清洁一次。
8、工作时，不准携带与本岗位无关的人员进入厨房，不准大声喧哗，追逐打闹；不准煮过期或腐烂、变质的食物；不准随地吐痰；不准赌博，打架斗殴。
9、工作中，正确使用电器、机械等设备，确保安全，不准将液化石油气瓶放在炉具旁边和高温的地方；不准湿手启闭电器开关。
10、开餐时，对用餐员工要热情，服务到位。做到公平、合理的分配，不得偏袒任何人，并做到饭卡的开餐登记。
11、下班后必须搞好厨房的环境卫生，做好食物分类库存。做到人离关灯、关窗、关气、关水龙头、关风扇并检查冷冻设备是否正常运作。
12、必须做到工作中忙而不乱，做好成本核算，堵塞漏洞，切实维护饭堂的经济利益。
13、所有员工必须遵守上述行为规范，并遵守厂方（公司）的规章制度，如有违反，须严加处罚；引起责任事故的将直接追究当事人的责任。
★ 饭卡使用方法
1.饭卡：骏腾伙食团专用饭卡
2、饭卡领取：员工到厂部签名领取当月饭卡，分上、下半月或壹个月。上半月饭卡于上月30号前到厂部领取，下半月于当月15号前到厂部领取；如使用壹个月饭卡的，则于每月30号前领取下个月的饭卡。
3、员工领取饭卡后，必须认真保管好，如有遗失，必须立即到公司后勤主管处报失，但此报失当月的所有餐数就以全部就餐计算。
4、员工就餐必须凭饭卡到厨房领取饭菜，并由厨房员工登记当餐就餐记录。如员工需报停不用餐，必须提前一天到后勤管理人员处作停餐记录，比如：10号停餐，则必须在9号晚7时前到公司后勤主管处报停。如不用餐却未办理报停登记者，即使没有就餐，仍按已就餐处理。
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